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      HEALTHY CHINA

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      豆腐起源與傳說

      公元前164年,劉安被封為淮南王,時年16歲。劉安是是漢高祖劉邦嫡孫,一生博學多才,著書立說,具有影響力的有《淮南子》和發明了豆腐。相傳劉安癡迷煉丹,經常是一邊看書一邊煉丹,一次他在煉丹過程中,一手捧書、一手端著一碗熱豆漿喝,不慎失手將豆槳碗滑入石膏里。一會功夫豆漿變成了白嫩嫩的固體,他疑惑不解的抓起一塊放到嘴里品嘗,結果不僅味道鮮美,而且還有淡淡的豆香。于是,他喚來家人準備了一缸豆漿,放入適量石膏,豆漿逐漸變成了嫩嫩的豆腐,大家品嘗后廣為稱贊。自此以后豆腐就傳遍了大江南北,成為華夏民族餐桌上的營養佳肴,也是百姓的日常食品。

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      豆腐賦

      大豆營養價值較高,民間有“每天吃豆三錢,何須服藥連年”的諺語。我國傳統飲食講究“五谷宜為養,失豆則不良”,意思是說五谷是有營養的,但沒有豆子就會失去平衡。大豆營養成分的特點是:“一零、一高、三豐富”,即零膽固醇、高鈣、蛋白質含量豐富、維生素含量豐富、礦物質含量豐富。
       

      大豆有很好的食療作用,歸納起來有:減少心血管疾病、防止骨質疏松癥、降低貧血患病率、調節女性生理功能、提高人體免疫力、健腦益智、促進美容、抵抗疲勞、降低血鉛等。有人把大豆稱為窮人的“肉類”、“豆中之王”,是物美價廉的植物性蛋白質與油質的來源,也是食素群體的主要營養源。
       

      目前中國、美國、日本都啟動了大豆行動計劃,中國的目標是利用大豆富含優質蛋白的特點,提高中國人的蛋白質營養水平,增進健康;美國的目標概括為“一把蔬菜一把豆,一個雞蛋加點肉”,提倡用大豆蛋白替代動物蛋白的攝入;日本國民對豆制品的食用量一直很穩定,每人每天攝取約70克。

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      豆腐
      適宜各年齡段

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      豆漿
      低脂肪,代餐佳品

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      豆腐干
      補鈣高手

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      豆芽
      美容排毒、消脂通便、抗氧化

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      豆腐制作工序

      制作豆腐有五步工序:一是泡豆,將干黃豆淘洗干凈,根據不同季節浸泡8~12小時;二是研磨,將泡好的黃豆注入石磨圓孔內,反復轉動石磨,將黃豆研磨成漿流入桶內;三是煮槳,將研磨好的濃豆漿勾兌部分水,放入鍋內煮沸,爾后倒入備用大缸里;四是點鹵(石膏),取鹵水或石膏適量,滴入豆漿里使其逐漸成型或成豆花狀;五是壓制成型,將點好的豆花放入豆腐模具內,用紗布裏實,上面壓上重物,逐漸壓制成型。本館以形象較真的雕塑形象,再現了歷史上制作豆腐的五步過程,至今人們仍在沿用傳統的工藝做法。

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